LÍPIDOS
Los lípidos alimentarios están constituidos por muchos compuestos químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos. Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos mas importantes son los triglicéridos. Estos compuestos son ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Los lípidos aportan alrededor de 9kcal/g.
